首先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，
去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。
芹菜如何炒烂又好吃 扩展
芹菜可以先用热水煮一下，然后放入盆中，用清水弄凉，起锅烧油，放入一点肉片，炒一下，放入葱花爆锅。
把芹菜放入，盐。味精。鸡粉，蚝油，放入。在一起，少放一点水。然后在一起大火翻炒，最后勾芡，出锅的时候放一点蒜末，味道的特别的好，建议大家这么做做
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买的时候选择比较嫩一点的芹菜，买好的芹菜去掉老根和老叶，老茎的把茎撕掉，然后把芹菜切碎一点，把洗好的芹菜放沸水里焯一下，不仅能击掉芹菜里的草酸而且更软烂，炒好水的芹菜再放油炒香，炒到水分收干，放入调味料就可出锅，这样炒出的芹菜牙口不好的人也能吃。
